Recuerdo de JC Vrinat

enero 10, 2008 | 12 Comentarios

Compartir el pan, el vino y la palabra, ante una mesa, quizá sea una de las más altas formas de comunión espiritual. La memoria de los sabores palatales es tan poderosa como el recuerdo de las palabras y el perfume del cuerpo amado.

[ .. ]

Ha muerto, víctima de un cáncer, Jean-Claude Vrinat, que fue el propietario y animador de un restaurante famoso, Taillevent. Jean-Claude Ribaut publica esta tarde la siguiente necrológica en Le Monde:

Ancien élève d’HEC, Jean-Claude Vrinat avait rejoint son père, en 1962, à la tête du restaurant Taillevent, dont il fit une scène majeure de la gastronomie française. Fondé par André Vrinat en 1946, le restaurant, d’abord installé rue Saint-Georges à Paris, avait obtenu une première étoile au Guide Michelin deux ans plus tard, une seconde en 1956, après son déménagement dans l’ancien hôtel particulier du duc de Morny au 15, de la rue Lamennais. C’est en 1973 que fut accordée, avec le chef Claude Deligne (1970-1991), la troisième étoile (en même temps que Jacques Pic, Claude Peyrot et Alain Chapel). Une troisième étoile conservée pendant plus de trente ans par les chefs successifs Philippe Legendre (1991-1999), Michel del Burgo (1999-2002) et Alain Solivérès (depuis 2002).

Le Taillevent a longtemps été le gardien du temple, le parangon de toutes les vertus culinaires, que son propriétaire s’est employé à faire évoluer. La haute finance et le monde politique s’y croisaient au déjeuner ; les têtes couronnées et le show-business y dînaient plus volontiers. Ce n’est pas un hasard si ce lieu a été placé sous l’égide de Guillaume Tirel, alias Taillevent (1310-1395), cuisinier des Valois, le premier dont l’histoire de France ait retenu le nom. Pour Jean-Claude Vrinat, évoluer supposait un effort quotidien aussi intense que persévérer, afin que l’ordinaire soit excellent, et que l’excellent paraisse familier. Il fut l’un des amphitryons parisiens, à la suite de René Lasserre ou de Claude Terrail. Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière, également HEC, salue aujourd’hui la mémoire d’un ” très grand professionnel “.

Taillevent et le Guide Michelin étaient des amis de trente ans. Pour fêter les trente ans de la troisième étoile, en 2003, Jean-Claude Vrinat avait demandé à son chef, Alain Solivérès, d’adapter une recette du Viandier de Taillevent : ” Char de porcelez en rost “, entendez ” caillette de porcelet aux épices ” composée de tous les abats du porc, en un brillant exercice d’archéologie culinaire juxtaposant des saveurs acidulées et des cuissons différentes.

En 2007 pourtant, le Guide Michelin rétrogradait Taillevent à deux étoiles, ce qui souleva chez Jean-Claude Vrinat un vif émoi relayé par son blog, sur lequel il se livrait à une analyse fine de l’actualité culinaire.

Passionné d’oenologie, et parcourant le vignoble, il avait créé en 1987 Les Caves Taillevent, qui proposent un millier de références de vins de propriétaire. Il avait également ouvert, en 2001, un autre restaurant, L’Angle du Faubourg (une étoile au Michelin). Sa fille unique, Valérie, à ses côtés depuis 1987, doit lui succéder à la tête de Taillevent.

Jean-Claude Ribaut

Hasta hace unos meses, Jean-Claude Vrinat escribía un blog de referencia absoluta, La Nouvelle du Jour.


Comentarios

12 Comentarios

  1. maty, enero 10, 2008 - 4:30 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Un enlace a la traducción automática mejoraría la anotación, digo. AQUÍ.

  2. JP Quiñonero, enero 10, 2008 - 4:37 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Jo, Maty,

    Es algo casi m i l a g r o s oooooooo… El que sabe, sabe. NO es mi caso,

    Q.-

  3. Luis Rivera, enero 10, 2008 - 8:36 pm
    Usando Internet Explorer Internet Explorer 7.0 en Windows Windows XP

    Maty, explícame, por favor eso del enlace a AQUÏ y su traducción automática. Me sale una cosa rarísima: el mismo texto pero dispuesto de manera incorrecta.

    Yo manejo la traducción automática (?) de Babylon para guiarme un poco. ¿Hablas de algo mejor? Si no lo sabes tú, no sé quien puede saberlo…

  4. maty, enero 10, 2008 - 9:02 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Luis, fíjate, es esta página pero con todo el contenido original en francés traducido.

    La traducción online todavía está un poco verde, máxime entre lenguas no románicas. Y el español/castellano tiene pocas traducciones a otras lenguas, a diferencia del inglés.

    Ayer puse un enlace fijo -en el apartado Anotaciones- a un nuevo servicio que utiliza, creo, un API de Google. Pero has de copiar el texto.

    http://www.politraductor.com/

    La pupila anterior de HEC, Jean-Claude Vrinat había ensamblado a su padre, en 1962, con el jefe del restaurante de Taillevent, de el cual hizo una escena importante de la gastronomía francesa. Fundado por Andre Vrinat en 1946, el restaurante, calle inicialmente instalada Santo-Georges en París, premiÀtr_hp_renouveler-puce_off.gif “/6 de height=”29 “que un width=”29 “había obtenidoestrella re con la guía de Michelin dos años más tarde, un segundo en 1956, después de su retiro en la vieja mansión privada del duque de Morny a los 15, la calle Lamennais. Es en 1973 que fue concedido, con el principal Claude Deligne (1970-1991), la tercera estrella (al mismo tiempo que JacquePico de S, Claude Peyrot y capilla de Alain). Una tercera estrella preservada durante más de treinta años por los jefes sucesivos Philippe Legendre (1991-1999), Michel del Burgo (1999-2002) y Alain Solivérès (desde 2002). Taillevent era el protector del templo un rato largo, el modelo de todosLas virtudes culinarias de S, ese su dueño consiguieron ocupadas hacer evolve/move. Las altas finanzas y el mundo político se cruzaron allí con el almuerzo; las cabezas coronadas y el negocio de la demostración cenaron allí más fácilmente. No es una ocasión si este lugar fue puesto bajo la égida de Guillaume Tirel, alias Taillevent (1310-1395), cocinero de Valois, el primer que historia francesa conservó el nombre. Para Jean-Claude Vrinat, a evolve/move un esfuerzo diario como supuesto intenso en cuanto a persevera, de modo que el ordinario sea excelente, y ese excelente aparezca familiar él. Élera uno de los anfitriones parisienses, después de Rene Lasserre o de Claude Terrail. Jean-Andre Charial, dueño de Oustau de Baumanière, también HEC, saluda hoy la memoria “de un profesional muy grande”. Taillevent y la guía de Michelin eran amigos** error : traductor.class.php returned nothingsea menudencias de carne del cerdo, en un ejercicio culinario de la brillantez de juxtaposing del archaeology de sabores acidulados y de diversos cookings. En 2007 sin embargo, la guía de Michelin retrogressed Taillevent con dos estrellas, que levantaron en Jean-Claude Vrinat que una agitación aguda retransmitió por su blog, en lequEL que dedicó a una actualidad culinaria del análisis fino. Oenology apasionado, y atravesar el viñedo, había creado en 1987 los sótanos de Taillevent, que proponen mil de referencias del vino del dueño. También había abierto, en 2001, otro restaurante, Angle del suburbio (una estrella en Michelin). Su solamente hija, Valerie, en ella los lados desde 1987, debe tener éxito a él el jefe de Taillevent. Jean-Claude Ribaut

    Si me preguntas qué servicio de traducción automática es el mejor, no te puedo contestar, pues no los uso. Con el inglés técnico generan unas traducciones bastante risibles, o solían.

    Ya sé cuál es tu problema, je, que eres un pringaooo :P

    ¿A estas alturas y empeñado en utilizar Internet Explorer? ¿Qué poco te importa la seguridad y la privacidad durante la navegación. Luis, ya estás tardando en utilizar Firefox u Opera, en vez del nefasto nefasto nefasto Internet Explorer. Desde mediados del 2001 -cuando anotaba sobre seguridad y privacidad informáticas- que me acompaña la cantinela del nefasto nefasto nefasto IE, pero no hay forma!

  5. maty, enero 10, 2008 - 9:07 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Instala Firefox y después el plugin NoScript (hoy ha actualizado a 1.26) y el AdBlock Plus (e importas los filtros antipublicidad que comparto, los mejores de “la interné mundial”, al menos de los que conozco, y he mirado).

    Y cualquier dudilla que tengas, la planteas en los foros de Mozilla Hispano.

    Para la descarga de Firefox en español: http://www.mozilla-europe.org/es/products/firefox/

  6. JP Quiñonero, enero 10, 2008 - 9:46 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Maty,

    Totalmente de acuerdo, Kl6&25, luego se gira a la izda: y descargas Tararí que te ví…

    ¡NO nos enteramos de nada..! YO, por lo menos. Debieras,

    1. Abrir un aula virtual para no iniciados.
    2. Cobrar las clases del abcdetcera desde el inicio.
    3, Preparar un micro diccionario con las palabras básicas, que, en mi caso (no se en el de Luis) deben ser muy básicas… de lo contrario, todo eso es arameo…

    Q.-

  7. Luis Rivera, enero 10, 2008 - 9:57 pm
    Usando Internet Explorer Internet Explorer 7.0 en Windows Windows XP

    Maty: tengo Mozilla y Cia, pero no los uso porque todo mi sistema está acostumbrado a Explorer (me incluyo yo). Leeré con atención lo que escribes (asumo lo de nefasto, nefasto y nefasto) pero te recuerdo que cuando hablas así eres “excluyente, excluyente y excluyente”. J…r. En cualquier caso, querido amigo, gracias y veremos.

    Yo solamente uso el trecuctor para, en caso de perderme, tratar de encontrar un hilo. Lógicamente dan resultados risibles. A un amigo de Israel le envié un texto mío traducido automáticamente al hebreo y luego yo, esa traducción, la pasé de nuevo al castellano. Bíblico, te aseguro que era bíblico. MI amigo me dió una traducción evangélica de lo que yo le había enviado.

  8. maty, enero 10, 2008 - 10:44 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Internet Explorer tiene continuos reportes de seguridad, que tardan muchísimo en solucionar. El que es rapidísimo en la enmienda es el noruego Opera, también el más rápido (antaño a la par que el K-Meleon Nauscópico, sí tenía “mi propio navegador”) y después Firefox, pero por aquello de los filtros y las facilidades para crearlos, llevo meses usando este último. Cuando cierro Firefox TODOS los rastros se borran. En Opera he de activar la funcionalidad. Y cada vez que se apaga/arranca el windows, se borran los temporales y los rastros de esos dos navegadores, por si acaso. Para administrar mi bitácora: Opera, Firefox para navegar.

    Algunos me tildaban de paranoico, pero el tiempo me va dando la razón. Ayer mismo, con el último parche de seguridad del XP/Vista sobre el protocoloo TCP/IP. Hace años que mis reglas en los cortafuegos impiden la comunicación IGMP y demás, para asegurar la privacidad al máximo. Lo quería comentar, pero estaba liado con Criterio (antes he asegurado debidamente la cuenta, la base de datos… ) . En fin, me aburrí de que bien pocos me hicieran caso y todavía menos los que me ayudaban. A la hora de la verdad, bien pocos están dispuestos a arrimar el hombro, y hay muuucho ego.

    En enero del 2004, escribí un artículo (mal redactado, ya daba síntomas de agotamiento, pues no llegaba a tantos frentes) que todavía sigue siendo muy útil.

    VSANTIVIRUS Consejos para usuarios domésticos (Por Maty y compañía)

    Todos tenemos un pasado.

  9. Jordi, enero 10, 2008 - 11:04 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Por una vez, y sin que sirva de precendente (es broma :P ), voy a romper una lanza en favor de Maty. Ya hace tiempo que uso Firefox (que se puede descargar e instalar desde aqui y es gratis), asi que me he lanzado a tunearlo con lo aleron-AdBlock, de aqui, y subwoofer-NoScript, de aqui. El programa, amable el, me ha dicho que habia que reiniciar al acabar de anyadir el aleron y el subwoofer, asi que le he dejado hacer. Al reiniciar, el aleron-AdBlock me ha pedido, muy distinguidamente, si queria anyadir algun tipo de pegatina en forma de filtro antipublicidad, a lo que he introducido esta frase procedente de Nauscopio porque me parecia muy “cool”…

    Cual ha sido mi sorpresa de que el subwoofer no me permitia enriquecer mis comentarios en mi querido Una Temporada En El Infierno!!!!! Ni negritas, ni enlaces, ni na de na… Pero no hay problema, porque NoScript tiene un boton de opciones que automaticamente me permite “Allow UnaTemporadaEnElInfierno.net”. Una gozada vamos! Y no os cuento lo de evitar los anuncios moviles que algunas webs se han inventado como evolucion de las ventanas emergentes. Por ello digo,

    Maty, GRACIAS! Tienes mas de eso?

    Por cierto, Luis, lo de traducir un texto con un traductor automatico para luego volverlo a traducir al espanyol debe ser algo asi como escuchar los discos de Led Zeppelin, The Beatles o Judas Priest girando el vinilo del reves y encontrarse con versos satanicos que incitan al suicidio, no?

  10. maty, enero 11, 2008 - 11:57 am
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Sí, pero antes he de poner en orden Európolis, tras acudir en rescate de Criterio y su pésima decisión de actualizar a Movable Type 4.1 (mejor quedarse en la 3.35 -ya no está el código disponible- o cambiar de CMS).

    Después quiero crear un instalador multisistema (Windows, Linux, BSD, Mac…) que, además de importar esos filtros copie el directorio con los ficheros .css modificados por mí. Y después otro tanto para Opera.

    Y próxima sección propia donde sea, puesto que el autor del AdBlock Plus no responde a nuestros correos. Actualmente los filtros nauscópicos son los más completos que conozco, con diferencia, para las redes en español y en inglés (también filtrados varios medios franceses y alemanes).

  11. maty, enero 11, 2008 - 12:44 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    El pollo loco del infierno… juas, juas, juas

    Mahalo una temporada en el infierno

    Captura de pantalla: AQUÍ

  12. maty, enero 11, 2008 - 1:43 pm
    Usando Mozilla Firefox Mozilla Firefox 2.0.0.11 en Windows Windows XP

    Reflexiones e irreflexiones EL PAIS “Sigo una ruta diaria de ‘blogs” entrevista al escritor Imael Grasa (1ª noticia)

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