El Bulli, la cocina molecular y otros desastres

enero 27, 2010 | 28 Comentarios

Confieso mi alergia por la “cocina molecular”.

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Dicho eso… las explicaciones de Ferran Adrià, anunciando que se toma dos años para reflexionar sobre el futuro de su famoso restaurante, El Bulli, me parecen mucho más graves, por estas razones:
-La cocina es el fruto histórico de ancestrales relaciones entre el hombre y los productos de […]

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Cocina (s) española (s): crisol de tradiciones de Oriente y Occidente

diciembre 14, 2009 | 11 Comentarios

“… todo el saber alquímico de la cocina mediterránea”, decía ayer Gatopardo.

[ .. ] “La cocina española, árabe, judía, arábigo-andaluza, de los siglos XI al XIII, nos permite rastrear algunas de las huellas más internacionales y modernas de nuestra cultura…” [ .. ]
[ .. ] “Lo que más tarde será España, y es ya cuna […]

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Ella, comida y oficio dominical

junio 16, 2009 | 2 Comentarios

Ella prepara de oficio el mantel, el pan, el vino y la(s) mesa(s) de la comida dominical…

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Quede constancia de mi gratitud, joven.

SquareTreausseau, 14 junio 2009. Foto JPQ.

Albaricoques murcianos, cerezas de Tarragona, higos de Almería, pasta de hojaldre. 14 junio 2009. Foto JPQ.

París, Gastronomía y Fotografía en este Infierno.

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Juliette, el vino y el erotismo

junio 5, 2009 | 4 Comentarios

“La emoción del vino es comparable al amor físico…”

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¡Cuánta humanidad y sabiduría, la de Juliette Gréco, hablando del vino…!
Vinos que huelen a incienso, a bosque, a la noche, al amor, a la comunión con las cosas verdaderas y profundas [ .. ] el vino es sagrado, y algo tiene de bíblico [ .. […]

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Gastronomía molecular, tecnoemocional, la carta y los productos químicos

mayo 3, 2009 | 3 Comentarios

Le Monde 2 publica un análisis / comentario devastador sobre gastronomía molecular, gastronomía tecnoemocional y otras mandangas, en la frontera del fraude, la trampa, lo publicitario y el comercio crapuloso con productos químicos y almas muertas.

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-“¿Es nociva la química de las cocinas molecular y tecnoemocional?”.
-“En marzo, el mejor restaurante del mundo tuvo que […]

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Adrià, huevos en gelatina y decadencia

diciembre 2, 2008 | 8 Comentarios

Experiencia rara y fallida: gran comida en un gran hotel, preparada por cinco cocineros célebres, figuras estelares en el firmamento de la cocina cosmopolita celebrada a bombo y platillo…

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Sin entrar en el detalle lujurioso de los vinos, que merecería capítulo aparte, la mera lectura del menú de los cinco grandes cocineros se me […]

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Gastronomía, erotismo y literatura

noviembre 7, 2008 | 4 Comentarios

Plazadel’Odeon, 6 noviembre 08. Foto JPQ.
-¿Usted cree que puede comerse un menú rebajado de 7.80 a 6.50 euros..?
-Bueno…

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Como en tantas otras cosas, en mi caso, todo comienza con una cita de la Recherche… “¿No debiera escribir mi libro a la manera que Françoise prepara su boeuf mode..?” En otro momento, Proust se confiesa: […]

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Dudas cancerosas sobre la cocina tecnoemocional

junio 27, 2008 | 2 Comentarios

Le Monde, 26 junio 08. Jean-Claude Ribaut, Polémique sur la cuisine aux additifs. “¿Tiene riesgos la moda culinaria de Ferran Adrià..?”

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PRODUCTOS QUÍMICOS NOCIVOS

Apoyando las advertencias de Santi Santamaría, autoridades francesas en materia de lucha contra el fraude y científicos japoneses y estadounidenses, especialistas en la lucha contra el cáncer, tienen algunas dudas, […]

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Adrià, Santamaría, turismo gastronómico, turismo sexual

mayo 27, 2008 | 10 Comentarios

El erotismo se me antoja muy alejado de cosas artificiales como “gastronomía molecular” o “cocina tecnoemocional”.

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Las mafias filantrópicas que comenzaron a medrar, hace años, en torno a grandes cocineros (Ferrán Adrià, Santi Santamaría, etc.) han descubierto la retórica parda de la “vanguardia” cuando las vanguardias artísticas son ya cosas muertas, que solo interesan […]

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Gastronomía, comunión y patrimonio

febrero 26, 2008 | 1 Comentario

París, 20 ene. 08. Comunión familiar, en torno a una fideua de Carmen. Foto JPQ.
Francia estima que su gastronomía debe ser clasificada por la Unesco como “patrimonio y monumento histórico inmaterial de la humanidad…”

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¿Qué hacer con las gastronomías chinas, las más antiguas de la historia de las civilizaciones? ¿Cómo olvidar el cocido madrileño, […]

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