Con su gourmet food truck, si.

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PlacedelaMadeleine, 5 junio 2012. Foto JPQ.

DE LOS ÁNGELES A…

El concepto de gourmet food truck (camión gourmet) ha desembarcado en París. Con éxito. “A la francesa..” Con productos franceses pero con chefs / jefes de cocina californianos, como Kristin Frederick.

En la vieja Europa, el camión ambulante que vende bocadillos y bebidas más o menos refrescantes en algunos mercados populares y en las inmediaciones de grandes factorías es un “concepto” que comenzó a funcionar en el Berlín de entre guerras (quizá antes). Desde entonces, ha sufrido muchas metamorfosis, sin cambios sustanciales en el concepto: comida para salir del paso, en la geografía proletaria de las grandes ciudades y sus suburbios.

Kristin Frederic razona de este modo la génesis californiana del concepto gourmet food truck (camión gourmet), hace años: “En Los Ángeles, la comida distribuida en camionetas también tiene una larga historia. Pero alguien comprendió que el concepto podía evolucionar. Pasar de una comida de “combate” a una comida de calidad. Esa fue la idea original: ofrecer cocina de calidad a las nuevas élites urbanas, en busca de productos sofisticados”.

CAMIÓN MÁS O MENOS GOURMET

En Los Ángeles, el concepto evolucionó rápido de los clásicos tacos mexicanas a las cocinas de todas las cuencas del Pacífico. Enamorada de París, Kristin Frederic decidió correr la aventura parisina. Lo abandonó todo. Dejó California. Y comenzó por seguir cursos de alta cocina en varias reputadas instituciones parisinas. Siguió su aprendizaje en varios restaurantes de lujo. Y, terminada la iniciación a la alta cocina francesa, comenzó su gran aventura: Le Camion Qui Fume (The Smoking Truck, El Camión que Fuma), en homenaje a un legendario restaurante de un París desaparecido, un gourmet food truck, un camión gourmet que se ha impuesto como la primera referencia en materia de hamburguesas de lujo (10 euros, a degustar de pie, en la calle).

Al frente de su camión, Kristin recibe a sus clientes y les invita a escoger entre cuatro hamburguesas “clásicas”. En su camión, cuatro hombres (dos cocineros y otros dos atendiendo el servicio) trabajan a sus órdenes. Kristin se ha buscado proveedores locales. Pequeños productores de carne. Varios pasteleros jóvenes siguen sus consignas para ofrecerle postres americanos al gusto parisino. Y pan “de la casa”.

UNA GOZADA

Al volante de su camioneta / restaurante, Le Camion Qui Fume, Kristin ha conseguido varios emplazamientos fijos, en sitios estratégicos. Frente a la nueva Biblioteca Nacional, junto al Sena. Tras la iglesia de la Madeleine, en un rincón histórico. En la Puerta Maillot, frente a un gran hotel con mucha clientela norteamericana. Ella cree que su concepto tiene futuro. Y, en cualquier caso, la hace feliz.

“¿Volver a California..? No, por el momento. París es un encanto. Y me negocio funciona bien. Trabajo seis o siete días por semana, muchas horas. Pero soy feliz. Me desplazo, con mi camión / restaurante por sitios encantadores, como la plaza de la Madeleine. Y los franceses son capaces de hacer cola diez minutos, de pie, llueva o haga calor, para degustar nuestras cuatro especialidades de hamburguesas. Triunfar en París, vendiendo hamburguesas de calidad, tras haber seguido cursos de alta cocina francesa me parece algo magnífico. ¡Una gozada que me hace feliz..!”.

• París / California. Turista californiana.
• París. Dos amigas americanas.
• Chica americana, metro Anvers.
• París. La joven americana de la librería española.
• Una simpatizante de Obama, perdida en París.
• Una familia americana en París.
• París. Pintora en el Quai de Montebello.

• Fotografía y París en este Infierno.

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Place de la Madeleine, 5 junio 2012. Fotos JPQ.