Rue de Seine, 9 mayo 2022. Foto JPQ.

Le Monde subraya la crisis y metamorfosis del bistró parisino:

[ .. ]

«A midi, fin avril, malgré un soleil éclatant, les terrasses collées les unes aux autres sur la fameuse place du Tertre, à Montmartre, dans le nord de Paris, sont loin d’afficher complet. [ .. ] Reste à savoir, dans un contexte toujours incertain, comment les plus fragilisés par la crise vont s’en sortir. [ .. ] Avec la hausse des matières premières et des charges comme l’énergie, l’équation financière se complique encore pour les restaurateurs. [ .. ]Parmi les succès parisiens du moment, on note le retour en force des bouillons. Si le Bouillon Chartier, sur les Grands Boulevards, était un des derniers représentants historiques de ce modèle de brasserie à prix abordable, le concept ne cesse de se décliner. Le propriétaire de Chartier a essaimé à Montparnasse, et des concurrents ouvrent tour à tour des succursales, de Pigalle à République, de Strasbourg-Saint-Denis à la gare de l’Est. Au vu de la clientèle qui se presse, ce concept ne risque pas de prendre le bouillon…». Le Monde, Pour les bistrots et les restaurants parisiens, une reprise encore incertaine, marquée par l’inflation et les difficultés de recrutement.

El turismo no siempre permite combatir el peso angustioso de las cargas, los impuestos, los precios de las materias primas, la inflación, la crisis, el empobrecimiento, etcétera.

La cocina tradicional, adaptada a los gustos y bolsillos de cada día, quizá sea esencial. La iconografía cosmopolita ¿pop? también.

Parisina pop, despedida de soltera.

El blanco y negro inmortalizó el café y el bistró parisinos, clásicos, tradicionales; pero quizá impide conocer sus metamorfosis, indisociables de la historia del color, los colores:

París en color … Metamorfosis pop del café / bistró parisino.

En mi caso, esta historia comenzó así, decía:

Metamorfosis pop del café parisino.

Metamorfosis pop el café parisino … parisina estudiando el menú nocturno.

La parisina y la metamorfosis pop del café parisino “Tome copa y bocata con sus héroes pop preferidos”.

Metamorfosis que tomó muchos otros rumbos:

Metamorfosis pop del café parisino.

Metamorfosis mal documentada de otro monumento histórico nacional:

El bistró parisino, patrimonio de la humanidad.

Bistró.

Fotografía.